| dc.contributor.author | SOY, Melike | |
| dc.contributor.author | ŞENGÜL, Serkan | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-12T08:34:25Z | |
| dc.date.available | 2024-09-12T08:34:25Z | |
| dc.date.issued | 2024 | en_US |
| dc.identifier.citation | SOY, M., & ŞENGÜL, S. (2017). Türkiye Selçuklu Mutfağına Özgü Yiyecek ve İçecek Sunan İşletmeler Üzerine Bir Değerlendirme. AYDIN GASTRONOMY, 8(2), 307–324. https://doi.org/10.17932/iau.gastronomy.2017.016/gastronomy_v08i2004
| en_US |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.17932/iau.gastronomy.2017.016/gastronomy_v08i2004 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14002/2717 | |
| dc.description.abstract | Araştırmanın amacı, Türkiye Selçuklu mutfağına ait yiyecek ve içecek sunan işletmelerde hangi
yemeklerin sunulduğunun tespit edilmesi ve yiyecek ve içecek işletmelerinde Türkiye Selçuklu
mutfağına ait yemeklerin gelecek kuşaklara aktarımında etkili olan faktörlerin belirlenmesidir. Nitel araştırma yöntemi ile gerçekleştirilen araştırmada yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Araştırma konusuna uygun 12 yiyecek içecek işletmesi ile görüşmeler yapılmıştır. Yapılan
görüşmeler betimsel analiz tekniği ile Maxqda programı kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma
sonucunda, yiyecek içecek işletmelerinde Türkiye Selçuklu dönemine ait sunulan yiyecek ve içeceklerin yeterli sayıda olmadığı görülmüştür. Ayrıca bazı katılımcıların Türkiye Selçuklu mutfağı
hakkında bilgilerinin sınırlı olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen bu veri sonucunda işletmelerde
Türkiye Selçuklu mutfak kültürünün yeterince bilinmediği sonucuna ulaşılmıştır. Türkiye Selçuklu mutfağı yiyecek ve içecekleri sunan işletmelerdeki eksikliler arasında; standart reçetelerin
olmaması, bilgi eksikliği, kamu ve özel kuruluşların çalışmalarının yetersizliği vb. konular yer
almaktadır. | en_US |
| dc.language.iso | tur | en_US |
| dc.relation.ispartof | AYDIN GASTRONOMY | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Kültür | en_US |
| dc.subject | mutfak kültürü | en_US |
| dc.subject | Türkiye Selçuklu mutfağı yiyecek ve içecekleri | en_US |
| dc.subject | sürdürülebilirlik | en_US |
| dc.title | Türkiye Selçuklu Mutfağına Özgü Yiyecek ve İçecek Sunan İşletmeler Üzerine Bir Değerlendirme | en_US |
| dc.type | article | en_US |
| dc.authorid | 0000-0003-4769-4620 | en_US |
| dc.authorid | 0000-0003-4615-1982 | en_US |
| dc.department | Fakülteler, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü | en_US |
| dc.institutionauthor | SOY, Melike | |
| dc.institutionauthor | ŞENGÜL, Serkan | |
| dc.identifier.volume | 8 | en_US |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 307 | en_US |
| dc.identifier.endpage | 324 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
