‘Eşme’ Ayva Çeşidinin Farklı Meyve Kısımlarının Biyoaktif İçerikleri

Abstract

Araştırma, ‘Eşme’ ayva çeşidinin farklı meyve kısımlarının pH, suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asitlik, C vitamini, toplam fenolik, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesini (DPPH ve FRAP testlerine göre) belirlemek amacıyla yürütülmüştür. ‘Eşme’ ayva çeşidinin farklı meyve kısımlarında pH 3.57 (meyve eti)-4.03 (kabuk), suda çözünebilir kuru madde %5.40 (kabuk)-12.22 (meyve eti), titre edilebilir asitlik %0.21 (kabuk)-0.78 (meyve eti), C vitamini 11.68 (tüm meyve)-202.27 (kabuk) mg 100 g-1, toplam fenolik 56.78 (meyve eti)-974.32 (kabuk) mg 100 g-1, toplam flavonoid 39.89 (meyve eti)-291.10 (kabuk) mg 100 g-1, antioksidan aktivitesi 0.06 (meyve eti)-0.82 (kabuk) mmol 100 g-1 (DPPH testine göre) ve 0.30 (meyve eti)-2.74 (kabuk) mmol 100 g-1 (FRAP testine göre) arasında belirlenmiştir. Farklı meyve kısımlarına göre, toplam fenolik ile antioksidan aktivitesi (DPPH ve FRAP testlerine göre sırasıyla R2=1.0 ve R2=1.0) ve toplam flavonoid ile antioksidan aktivitesi (DPPH ve FRAP testlerine göre sırasıyla R2=1.0 ve R2=1.0) arasında yüksek pozitif bir ilişki tespit edilmiştir. Sonuç olarak, ‘Eşme’ ayva çeşidinin meyve kabuğunda meyve eti ve tüm meyveye göre toplam fenolik, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir.